탄수화문, 단백질, 지방질 등 식품 주요성분의 분석원리를 익히고 이들 성분의 가공과 저장 중 화학적 변화와 주요 식품용 효소의 작용특성을 학습한다.

식품미생물의 기초를 이해하고 식품미생물의 생리와 유전 및 분류의 기본을 학습한다. 또한 식품의 유용 미생물과 유해 미생물이 식품의 품질에 미치는 영향 및 인체의 건강에 미치는 영향을 탐구한다.

무기질의 체내 분포형태, 대사, 기능, 항상성 유지기전, 이용률 및 다른 영양소대사와 관련된 조절기전을 공부한다. 특히 최근의 영양문제와 여러 가지 질병에 관련된 미량원소의 역할을 연구한다.

단백질 및 아미노산의 체내기능, 소화흡수 및 대사과정과 다른 영양소와의 상호작용을 다룬다. 또한 이에 관련된 최근의 연구동향과 영양문제를 주제별로 구분하여 학습한다.

노화의 기전을 연구하며 영양이 가령 및 노화과정에 미치는 영향을 다룬다.

영양결핍 또는 과잉, 기타 문제로 인하여 발생하는 건강상의 문제점을 진단하고 해결하기 위하여 특수 계층 또는 지역, 집단, 개인 등을 대상으로 여러 가지 방법을 통하여 조사하고 그 해결책을 제시하고 연구한다.

탄수화물 대사에 관한 생화학적 그리고 영양학적 최신 정보를 문헌을 통해 배우고 최근에 문제되고 있는 지방의 영양학적 및 생화학적 그리고 분자 수준에서 신체대사와의 관련 기전을 공부한다.

비타민의 생체내의 분포형태, 대사, 기능 및 이용률을 공부하고 특히 우리 식생활에 과부족되기 쉬운 비타민을 중심으로 그 해결책을 모색한다. 지용성 비타민의 호르몬으로서의 기능과 최근에 많이 발견되는 binding protein과 eceptor의 역할을 연구한다.

식품재료의 주요 가공처리방법 즉 열처리, 건조, 살균, 발효, 냉동, 분리, 추출 및 효소처리 방법 등을 익히고 이들 처리가 제품의 기호도 및 영양가에 미치는 영향을 학습한다.

식품품질 요소인 영양학적 요소, 위생학적 요소, 관능적 요소 및 기호적 가치에 대한 기초지식을 통해 이들 요소를 유지 또는 향상시킬 수 있는 최근의 식품저장법에 관한 원리를 학습한다. 또한 각 식품의 품질관리 방법과 식품첨가물의 효율적 이용방법을 연구한다.

식품을 구성하고 있는 화학성분의 성질, 구조, 변화 등에 대해 연구하고 그 실체를 정확히 파악하여 새로운 식품의 개발 및 미 이용자원의 활용 등 식품화학적으로 체계화된 연구를 수행하기 위한 종합적이며 깊이 있는 영역을 학습한다.

식품의 영양가, 화학반응, 기호성 평가, 품질평가 등의 분석방법을 통해 기계장치의 원리 및 응용에 대해 학습한다. 또한, 중량분석, 용량분석, 기기분석의 원리 및 취급방법을 통해 새로운 식품성분의 분리 및 동정에 대한 종합적인 분석방법을 연구한다.

병원성 미생물과 화학적 독성물질의 인체에 대한 병원성 및 유해기작을 공부하고 이들에 대한 인체의 방어기작을 학습한다. 각론에서는 병원성 미생물 및 화학적 병인과정과 인체의 방어기작을 주제별로 학습한다.

식품의 발효현상과 식품효소의 작용에 관한 기초적 이론을 이해한다. 각론에서는 발효와 효소의 종류별로 주제를 설정하여 강의하고 또한 최신 분야에 관한 주제별 학습을 실시한다.

식품의 가공 및 저장에 대한 최신 주요 연구개발topics에 대하여 학습하고, 식품학 분야의 문헌조사와 실험계획 등 연구방법론을 익히며 아울러 각 학생들이 실제 수행하고 있는 연구과제의 결과를 발표하고 토론함으로서 연구논문의 작성 및 발표능력을 배양한다.

최근 영양학계의 관심, 문제점, 연구동향을 파악하기 위해서 주제별로 선정하여 심도있게 연구하고 비판하고 토의한다.

인체 각 조직 및 기관의 생리적 기능 및 기전을 심도있게 다루며 영양학 분야와 밀접한 생리적 기능과 체내항상성 유지을 위한 생리기전을 세포조직학 주제별 학습을 실시한다.

생화학 물질의 3차원적인 구조의 특성과 이에 따른 기능, 합성과 분해과정 및 조절기전을 공부한다. 특히 체내대사 열량의 생성과 소모과정 및 유전정보 전달에 관한 이론을 다루며, 생체내에서 이러한 생화학물질의 구조, 대사 및 정보전달의 상관관계에 대한 최근의 이론 및 연구동향을 연구한다.

급식기관의 구조적인 분석, 재무, 인사, 생산, 마케팅 등에 관한 제반 최신 이론적인면을 다루고 각종 경영기법에 대해 학습한다. 경영이론의 급식기관에의 접목을 확대하고 새로운 경영전략에 대한 이론적인 접근법을 강의한다.

식품영양학을 공부하기 위한 연구의 설계, 실험방법, 실험결과의 해석 및 평가에 관련된 여러 가지 방법과 각 방법의 문제점을 다룬다.

최근 개발되고 있는 첨단가공기술 즉 막분리기술, 초고압처리, 초임계 추출기술, 무균처리공정, 식품생물공학기술 등의 원리와 이들 기술을 이용한 식품가공의 실제에 대하여 학습한다.

식품미생물학의 기초이론을 토대로 식품미생물학의 최신 분야에 대하여 주제별로 학습을 한다.

영양상태를 평가하는 여러 가지 실험적 및 instrumental방법에 대한 이론을 공부하고 각 방법의 장점과 문제점을 논한다. 여러 가지 영양학적 상황과 목적에 맞는 방법선정에 관하여 토론하고 최근의 연구문헌을 중심으로 각 방법에 의하여 판정된 논문을 분석 토의한다.

호르몬의 체계와 호르몬 작용기전을 공부하며 영양소 및 영양상태가 호르몬 기능에 미치는 영향을 연구한다. 특히 호르몬 작용능력과 만성퇴행성 질환을 공부하고 여기에 영양소가 미치는 영향을 논의한다.

식품학과 관련하여 주요 연구활동에 대한 최근 관심사에 대하여 학습하고 토의 연구한다.

최근의 영양학계의 문제점과 연구동향을 파악하기 위하여 문제되는 것을 주제별로 선정하여 토의하고 연구한다.

특수연구Ⅰ에서 탐색되어진 소재를 바탕으로하여 이론적 배경을 바탕으로 기능성 생리활성 소재의 효능을 평가할 수 있는 다양한 능력을 배양한다.

특수연구Ⅰ과 Ⅱ에서 익힌 이론 및 실험경험을 산업체 현장에 접목하여 산·학 공동으로 제춤개발 및 실용화 방안을 연구, 모색하여 산업체 현장 적응 능력을 배양한다.

생체방어기구인 면역체게 및 각종 면역기전을 학습하며, 각 영양소가 면역체계에 미치는 영향을 검토하고, 영양불량 및 영양상태가 면역기능에 미치는 영향을 질병과 관련하여 검토한다. 또한 알러지, 아토피성 질환 및 대사성 면역질환의 발생기전과 생리, 영양상태의 변화를 파악하고 의학영양치료 이론을 학습한다.